Menu de Gala sur Costa Croisières: La Cena de Bruno Barbieri

Le Dîner de Gala est toujours un moment très attendu en croisière. Depuis janvier 2016, Costa Croisières a fait appel au chef étoilé Bruno Barbieri pour composer un nouveau menu de gala. Ce chef est très connu en Italie puisqu’il ne totalise pas moins de 7 étoiles au guide Michelin.

« J’ai essayé de composer un Menu qui raconte l’Italie du Nord au Sud, à tout le monde. Sa cractéristique principale: équilibrer les goûts et les saveurs. » Bruno Barbieri

http://blog.costacroisieres.fr/post/Menu-de-Gala-par-Bruno-Barbieri-a-bord-des-navires-Costa.aspx

Antipasto

Velouté de pommes de terre et marjolaine avec boutargue, poulpe rôti, tomates cerises confites à l’origan et sauce aux olives taggiasche

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Beignet de riz avec extrait de tomate et basilic sur friggione à l’oignon et poivrons rôtis

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Zuppa

Soupe de légumes secs avec salade de fruits de mer et lard de bajoue, miettes de pain casatiello, ail et persil

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Shaker de céleri-rave avec gâteau de chicorée amère, graines de sésame et amandes à la fleur de sel

Pasta

doux

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Timbale de fregola, pâtes sardes parfumées au safran et persil avec hâchis de poisson et arômes de crustacés

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Le Pietanze di Carne

Rôti de pintade accompagné de fruits confits piquants, hâchis d’aubergines à la menthe, mousse de fèves sèches à l’huile et vinaigre balsamique

Bouchées de boeuf rôties et gratin de fenouil, pommes de terre rissolées, pesto au céleri et au basilic

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Pietanza di Pesce

Brochettes de boucle de carrelet croquantes, jardinière de légumes, huile de câpres et tomate

Pietanza vegetariana

Chutney de tomate, oignon et mangue avec boulettes de pommes de terre et épinards aux pistaches

Dessert

Gâteau au chocolat aromatisé au marsala et au café, zeste d’orange et ananas marinés au chili et au safran

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Cliquez sur les régions ci-dessous pour découvrir la cuisine italienne:

Campanie

Vénétie

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Région des Pouilles

Ligurie

Emilie Romagne

3 réflexions sur « Menu de Gala sur Costa Croisières: La Cena de Bruno Barbieri »

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