Bonsoir les Fans,

Aimez-vous le chocolat? Oui? Alors la ChocoCruise est pour vous.

Costa Croisières et Barry Callebaut, leader mondial dans la production de chocolat et de cacao de haute qualité, renouvellent leur partenariat au nom de l’excellence pour ” la ChocoCruise – à la découverte du monde du chocolat ” : une croisière entièrement dédiée au chocolat, conçue pour offrir aux amateurs de pâtisserie une semaine de douceur et de détente à bord du navire amiral de la compagnie, le Costa Toscana.

Du 18 au 26 novembre 2023, la ChocoCruise proposera à ses passagers un itinéraire gastronomique au départ de Marseille à travers les saisissants paysages méditerranéens, en passant par Barcelone, Cagliari, Naples, Civitavecchia/Rome et Gênes.

Lors de cette croisière à thème, cinq des plus grands maîtres pâtissiers du monde, originaires d’Italie, d’Espagne, de France, de Suisse et de Belgique, tous membres de la Barry Callebaut Chocolate AcademyTM et ambassadeurs de Barry Callebaut, seront accompagnés de Riccardo Bellaera, Chef Pâtissier et Boulanger de Costa, pour proposer un véritable voyage dans le voyage, à la découverte de l’art raffiné de la pâtisserie au chocolat. Les cinq maîtres pâtissiers qui embarqueront à bord de la Chococruise 2023 sont Alberto Simionato (Italie), Joël Perriard (Suisse), Philippe Bertrand (France), Ramon Morató (Espagne) et Alexandre Bourdeaux (Belgique).

Le chocolat tiendra le haut de l’affiche, lors de cette croisière. Les passagers pourront déguster des plats à base de chocolat du petit-déjeuner au dîner, y compris dans des recettes salées. Une véritable (re)découverte du chocolat sous toutes ses formes et combinaisons, en fonction de la destination visitée.

Tout au long de la semaine, des rencontres et des shows culinaires seront organisés par les maîtres pâtissiers et Riccardo Bellaera, qui raconteront leur parcours professionnel et partageront leurs secrets, tout en dévoilant la préparation du plat du jour au chocolat. Chaque jour, les passagers pourront participer à des ateliers liés à la culture du chocolat dans le Lab, le laboratoire culinaire du navire, et pourront déguster les plats emblématiques des maîtres pâtissiers.

Le chocolat sera également présent dans les boissons ! Grâce à un partenariat avec Bacardi, deux maîtres barmen italiens, ambassadeurs de la marque pour la croisière en Europe, présenteront des cocktails inédits et uniques, à base de chocolat.

Les événements sur le thème du chocolat viendront enrichir l’offre gastronomique du Costa Toscana : tout au long de l’itinéraire, les passagers auront la possibilité de déguster les “Plats Destinations”, des plats illustrant la destination visitée le lendemain, signés par l’un des trois chefs partenaires de Costa, Bruno Barbieri, Ángel León ou encore Hélène Darroze. Pour ceux qui recherchent une expérience unique, le restaurant Archipelago propose trois menus, un par chef, composés de cinq plats raffinés conçus pour explorer et découvrir les saveurs de la mer. Les passagers du Costa Toscana peuvent également se laisser tenter par la cuisine asiatique créative au Teppanyaki, au Sushino et au Pummid’Oro, qui propose des pizzas 100 % made in Italy.

Les amateurs de chocolat et de gastronomie peuvent réserver leur cabine pour la ChocoCruise 2023, qui partira le 18 novembre à bord du Costa Toscana, auprès des agences de voyage ou directement auprès de Costa.

Qui sont les Maîtres pâtissiers à bord?

Riccardo Bellaera est né en 1972 en Sicile, dans la ville baroque de Modica, célèbre dans le monde entier pour la production du chocolat Modican, également appelée la ville aux cent églises. Il a rejoint Costa en tant que chef pâtissier et boulanger en 2012. Depuis, il a créé une expérience unique en matière de pâtisserie sur tous les navires, prolongeant le voyage des passagers tout au long de leurs repas. Ses desserts se caractérisent par leur créativité et un équilibre délicat entre le croquant, le sucré et l’acidité. Bellaera a remporté deux fois le prix de la “Pâtisserie de luxe dans le monde” et le prix des “Étoiles de la pâtisserie mondiale”. Pendant deux années consécutives, en 2022 et 2023, Bellaera a remporté le prix “Different Visions Great Ideas” au Sigep de Rimini, le salon international de la crème glacée, de la pâtisserie et de la boulangerie. Depuis 2022, il est devenu membre de l’A.P.E.I. (Ambassadors of Italian Pastry Excellence), en tant que chef pâtissier ambassadeur de l’excellence italienne. En 2023, il a également été distingué parmi les meilleurs pâtissiers du monde, Ambassadeur des douceurs italiennes chez Costa. Il est le collaborateur et l’ami du maître des maîtres pâtissiers internationaux, Iginio Massari.

Alberto Simionato a baigné dans le monde de la pâtisserie dès son plus jeune âge, en commençant par des ateliers de boulangerie et de glacerie. Il a ensuite étudié dans des écoles culinaires prestigieuses, comme l’Institut de l’Étoile, où il a découvert sa passion pour la pâtisserie de haut niveau. Son expertise en matière de chocolat est née de sa rencontre avec trois chefs chocolatiers distingués – Beduschi, Laghi et Moratò. Depuis 2019, Alberto est directeur de l’Académie du chocolat Barry Callebaut à Milan.

Philippe Bertrand : ses dernières créations connaissent un grand succès sur les réseaux sociaux, et sa créativité est sans fin. Son amour du défi et de la perfection ainsi que ses créations originales surprennent et inspirent près d’un demi-million de spectateurs chaque jour. Il travaille depuis plus de 30 ans pour le leader mondial Barry Callebaut. En tant que directeur de l’Académie française du chocolat et promoteur des marques Barry Callebaut, Philippe Bertrand dirige son équipe avec plaisir, passion et énergie. Ensemble, ils sont animés chaque jour par la volonté de réinventer les codes. Il aime partager et aider, il est passionné par les produits et responsabiliser les gens est naturel pour lui. Philippe a aidé de nombreux confrères à gravir les échelons de la célébrité. Son quotidien consiste à gérer la Chocolate AcademyTM, mais également à partager sa passion et ses techniques dans le monde entier. Philippe est toujours à l’écoute du marché et n’hésite pas à s’inspirer des nouvelles tendances. Pour lui, la clé du succès est d’apporter le petit plus à ses pairs pour améliorer leur quotidien et préserver leur passion. Il est sans aucun doute un influenceur majeur dans le monde de la pâtisserie et de la confiserie.

Ramon Morató, né à Manlleu, Barcelone, dans une famille sans lien particulier avec le monde de la pâtisserie, est néanmoins attiré par cette voie et, après avoir terminé ses études, Ramon Morató commence sa formation au sein de plusieurs établissements. Il combine ses études avec de nombreux cours dispensés à l’école de l’association provinciale des pâtissiers de Barcelone. En parallèle de stages réalisés parmi les meilleurs pâtissiers espagnols, il a également fréquenté d’importantes écoles et centres techniques tels que ZDS Solingen, en Allemagne, et l’école Richard Conseil de Lyon, en France. Grâce à ces années de travail, à son expérience et à son désir permanent d’innovation, il a publié “Ramon Morató Chocolate”, qui a remporté le prix du meilleur livre de cuisine au monde sur le thème du chocolat en 2007 lors des prestigieux Gourmand World Cookbook Awards, devenant ainsi une référence en la matière et demeurant à ce jour l’un des livres les plus vendus sur le chocolat. En décembre 2016, il a publié le livre “Four in One” avec les chefs Raul Bernal, Josep Maria Ribé et Miquel Guarro, à l’occasion de la célébration du 20e anniversaire du centre Chocolate AcademyTM à Barcelone. En juillet 2021, il a publié le livre « FILES », une compilation de ses meilleures recettes et projets des cinq dernières années en tant que directeur créatif de Cacao Barry, ainsi que de nouvelles recettes créées spécialement pour ce livre. La possibilité de rencontrer de nombreux professionnels dans différents domaines lui a permis d’acquérir une grande connaissance du secteur et de concrétiser sa passion pour l’enseignement, la recherche et la création de produits liés au monde de la confiserie. Ces dernières années, il a été amené à donner des cours, des séminaires et des conférences dans le monde entier, ainsi qu’à participer à des projets d’ampleur, comme un projet de collaboration avec l’université de Harvard par l’intermédiaire de la Fondation Alicia. En tant que directeur créatif de la marque Cacao Barry, Ramon continue de façonner le monde du chocolat.

Joel Perriard a rejoint la Chocolate AcademyTM Center en 2012 en tant que conseiller et, après trois ans, il a été promu responsable de la Chocolate AcademyTM Center. Joël Perriard a achevé sa formation de pâtissier dans l’atelier de Wodey-Suchard à Neuchâtel et a ensuite travaillé comme chef pâtissier dans divers restaurants. En 2010, il a dirigé, avec son épouse, l’Hacienda San Agustin de Callo, un hôtel de charme en Équateur. Juste avant de rejoindre Barry Callebaut, Joel a travaillé au restaurant Mesa, deux étoiles Michelin, à Zurich. Il a remporté le prix du jeune pâtissier suisse à Montreux et la quatrième place au championnat suisse des jeunes pâtissiers à Lucerne.

Alexandre Bourdeaux : “Vivez vos rêves et travaillez dur pour les réaliser”. Alexandre a commencé à faire de la pâtisserie dès son plus jeune âge et savait que les gâteaux et les voyages étaient sa passion. Sa carrière a débuté dans un restaurant étoilé en Belgique où il a appris à réaliser des recettes classiques et traditionnelles, qu’il réalise encore aujourd’hui. Plus tard, Alexandre a parcouru le monde et a travaillé dans de prestigieux hôtels 5 étoiles. À son retour en Belgique, au siège de Callebaut, il a pu mettre à l’honneur sa passion en devenant responsable de la Chocolate AcademyTM en Belgique. C’est ainsi qu’il a eu la chance de diriger l’ouverture de la nouvelle Chocolate AcademyTM Callebaut en 2014, qui représente un moment clé de l’histoire de la marque. Alexandre continue de collaborer avec Callebaut, mais aujourd’hui il a déployé ses ailes et a lancé sa propre entreprise en 2016, Pastry & Chocadvice. Cette entreprise a pour mission de prodiguer des conseils, apporter de l’aide et imaginer des solutions dans le monde de la pâtisserie et du chocolat. En mars 2018, il a lancé un logiciel en ligne “ganache solution” qui aide les chefs à maitriser leurs propres recettes. Il a été juge avec Paco Torreblanca d’une émission de télévision italienne “Best bakery”.

Bonne dégustation les Fans !

NB. J’aimerais bien rencontrer Philippe Bertrand, et vous?

Pour bien préparer votre future croisière, je vous recommande mon livre “Mille et une astuces pour bien réussir sa croisière” – 2ème édition septembre 2023 :

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