Bonjour les Fans,

Le Costa Toscana s’apprête à quitter les eaux du Golfe Persique pour revenir tranquillement en Méditerranée. C’est l’occasion pour moi de vous parler du menu spécifique proposé par les trois grands chefs étoilés Hélène Darroze, Bruno Barbieri et Angel Léon au restaurant gastronomique Archipelago.

Lors de notre croisière qui nous a permis de découvrir Dubaï, Abu Dhabi, Doha et Mascate, nous avons profité de la journée en mer pour déguster ce menu qui met à l’honneur ces escales.

Nous avons eu le bonheur de retrouver Laurent, le Maître d’Hôtel français ainsi que Fabrizio, le Chef Sommelier italien. Grâce aux achats que nous avions faits à bord, nous avions une réduction de 20%. Cela avait suffit à nous convaincre.

L’accueil est comme à chaque fois distingué et chaleureux.

Le choix est à faire entre les trois chefs étoilés. On ne peut pas mixer les menus. Il est possible d’accompagner les plats avec des vins choisis par Hélène Darroze, Bruno Barbieri et Angel Léon. Le menu est 55 euros et les vins à 37 euros (27,75 euros si vous êtes membre du C/Club).

Nous optons pour le menu de Bruno Barbieri.

Comme dans les menus des autres régions du monde, par exemple en Méditerranée occidentale ou en Europe du Nord, la dégustation commence par une mise en bouche.

Dans son menu, Barbieri met à l’honneur les saveurs et arômes orientales tout en respectant la tradition italienne. Et le résultat est top!

• Bonbon crabe royal rouge aux légumes braisés, ail noir et sauce teriyaki

Vin : Müller Thurgau Palai « Pojer e Sandri »

• En quelques mots, Coupe Ramen aux algues en bouillon, palourdes, moules, truffes de mer, pinces de homard, spaghetti, porc, persil et oeuf

Vin: Vermentino di Sardegna Soprasole DOC « Pala »

• Ratatouille de poulet aigre douce épicée aux légumes sautés et craquelin aux graines de courge, sésame et tournesol salées

Vin : Friuli Colli Orientali Friulano DOC « Livio Felluga »

• Sole farcie de champignons en sauce, épinards au beurre de crustacés, sauce hollandaise et salade de poireaux aux petits pois

Vin : Roero Arneis Pradalupo DOCG « Fontanafredda »

Riz au lait à l’extrait de rose avec chocolat blanc glacé à la cardamome et poudre d’épices

Vin: Trento Maximum Demi Sec DOC « Ferrari »

Je vous partage les deux autres menus mais je n’ai pas de photos car Laurent et moi avions choisi le même menu.

Menu de la cheffe étoilée Hélène Darroze

La Cheffe avait envie de sublimer la cuisine arabe en combinant des plats de la mer et de la terre.

• Jeu de textures autour de la carotte au curcuma assaisonné aux oranges et zaatar

Vin: Chablis 1er cru Domaine de Chardonnay « Montmains »

• Feuille de vigne, boulgour aux pimentos Del piquillo, pétales de morue confite au safran

Vin: Roero Arneis Pradalupo DOCG « Fontanafredda »

• Pavé de bar cuit à la vapeur d’anis, artichauts écrasés et artichauts croustillants, citron caviar, émulsion de thé Yansoon aux agrumes

Vin: Friuli Coli Orientali Pinot Grigio DOC « Livio Felluga »

• Selle d’agneau farcie et rôtie, aubergines façon baba ganoush, « dukkah » aux pistaches, jus de citron confit et estragon

Vin: Barbaresco Basarin DOCG « Marco e Vittorio Adriano »

• Biscuit aux pistaches avec sorbet framboise, crème à la rose et ses pétales cristallisés

Vin : Moscato d’Asti DOCG « Batasiolo »

Menu d’Angel Léon

Le chef de la mer s’est inspiré des plats qu’il crée dans son restaurant Aponiente en Espagne pour proposer une carte différente.

• Rouleau de plancton et soppressata de mer, pain soufflé au plancton et soppressata marine

Vin : Friuli Colli Orientali Sauvignon DOC « Le Vigne di Zamo »

• Mousse d’huître en émulsion, huîtres nitro, pomme en osmose

Vin : Sancerre blanc Les Caillottes AOC « Pascal Jolivet »

• Risotto au plancton aux seiches et plancton hydraté

Vin : Cometa Sicilia DOC « Planeta »

• Queue de thon rouge cuite à basse température et laqué d’un jus fait avec ses arêtes

Vin : Chardonnay Koonunga Hill « Penfolds »

• Céleri pomme, glace pomme, soupe froide de céleri, citron, concombre et wasabi

Vin : Moscato d’Asti DOCG « Batasiolo »

NB. Sur MyCosta, j’ai découvert que l’on pouvait maintenu réserver des packs restaurants en extra. Par exemple, le pack Restaurant Archipelago + Sushino à 60 euros au lieu de 76 euros (55 + 21). Je pense que je vais réserver ce pack pour la Croisière des Fans.

Bon dimanche les Fans