Menu d’Europe du Nord au Restaurant Archipelago

Bonjour les Fans,

Alors que le Costa Fascinosa est en train de rejoindre progressivement la Méditerranée, j’avais envie de vous parler du menu Europe du Nord du Restaurant Archipelago. Si vous envisagez de découvrir un des fabuleux itinéraires d’Europe du Nord en 2023, ce post va certainement vous intéresser.

Je vous ai déjà présenté les menus Méditerranée du Restaurant des trois chefs étoilés et je vous avais mentionné que les chefs avaient imaginé des menus différents selon les régions du monde visitées par les navires Costa.

Cet été, alors que les navires, dont le Costa Fascinosa que nous avons pris pour découvrir les fjords de Norvège voguaient sur les mers d’Europe du Nord, un menu mettant à l’honneur les produits de ces régions était à la carte.

Comme nous venions de fêter nos 25 ans de mariage au début du mois de juillet, nous avons choisi de nous offrir ce délicieux cadeau gastronomique.

Sur le Costa Fascinosa, comme dans les autres restaurants Archipelago de la flotte, la décoration est magnifique et chaque table est un îlot entouré de bois flotté.

Voici les menus imaginés par les trois grands chefs étoilés. Lorsque vous vous rendez dans ce restaurant, les vins ne sont pas compris dans le menu que vous choisissez. Si vous souhaitez accompagner vos plats d’un vin, il faut prendre les vins choisis par les trois chefs pour sublimer leurs plats. Avant chaque plat, le maître sommelier viendra lui-même vous expliquer les vins qu’il vous servira.

Le menu coûte 55 euros par personne. Si vous choisissez la sélection de vins associée, il vous faudra ajouter 35 euros (ou 26,25 euros si vous êtes membre du C/Club).

Pour chaque menu, Costa reverse 5 euros en faveur des projets de protection de l’environnement menés par la Costa Crociere Foundation.

Commençons par Bruno Barbieri.

Comme il l’avait expliqué, Bruno Barbieri s’est récemment intéressé à la gastronomie scandinave et l’art culinaire de cette région qui mêle tradition et modernité lui a de suite plu.

L’ingrédient-phare de son menu est le geitost, un fromage de chèvre au lait cru originaire du Sognefjord, le fjord le plus profond de Norvège.

Flan de saumon avec ses oeufs, sauce aux poireaux et crème acide à la ciboulette

Vin: Friuli Coli Orientali Friulana DOC « Livio Feluga »

Cocotte en gratin de gnocchi fumés avec fondue de Geitost, germes de musc et poudre

Vin: Pecorino Costa del Mulino DOC « Cantina Frentana »

Steak de Carbonaro au four avec Minestrone grillé de légumes, sauce au miel, orange et paprika doux

Vin: Cervaro della sala « Castello della Sala – Antinori »

Filet d’Angus à la moutarde avec sauce au poivre noir et petits légumes au beurre salé

Vin : Castello di Nipozzano Chianti Rufina Riserva DOCG « Frescobaldi »

Cheesecake aux fruits des bois avec sauce violettes et sucre filé

Vin : Asti Spumante dOCG « Asti Cinzano »

Je poursuis à présent avec le menu de la cheffe française Hélène Darroze.

Hélène Darroze se souvient de ses vacances en Norvège et ce sont les paysages qui l’inspirent.

L’ingrédient-phare de son menu est le topinambour.

Panna Cotta de harengs fumés, oeuf de truite, fenouil sauvage, granité vodka et citron

Vin : Sancerre blanc Les Caillottes AOC « Pascal Jolivet »

Ravioli frais fourrés au ris de veau, consommé clair de cèpes

Vin : Friuli Colli Orientali Friulana DOC « Livio Felluga »

Saumon cuit à la nacre, fondue au chou vert, joue de porc séchée et émulsion de haddock fumé

Vin: Rosazzo Bianco Terre Alte DOCG »Livio Felluga »

Risotto de petit épeautre à la crème de topinambour ailerons de volaille croustillants et agrumes

Vin: Contessa Entellina La Fuga DOC « Donnafugata »

Crémeux au chocolat, quenelles de glace à la cannelle, gaufre croustillante

Vin : Porto Roses Vintage « Pommery »

Pour terminer, je vais vous partager le menu d’Angel Leon. Je ne pourrai pas vous poster de photos car nous avions choisi les menus de Bruno Barbieri et Hélène Darroze.

Pour Angel Leon, l’Europe du Nord est pour lui l’occasion d’imaginer des recettes autour des herbes comme le cardon, les germes, le plancton…

Son ingrédient-phare est le plancton. car cela représente pour lui l’essence de lave, le vrai goût de la mer.

Rouleau de plancton et soppressata de mer, pain soufflé au plancton

Vin : Rosazzo Bianco Terre Alte DOCG « Livio Felluga »

L’Origine de la vie, gelée de coques, coques au naturel et émulsion de plancton

Vin : Pomino Benefizio DOC « Marchesi di Frescobaldi »

Coques, gelée de moules et gazpachuelo à la meringue de tomates

Vin: Valle d’Aosta Petite Arvine DOC « Les Crêtes »

Seiche farcie au ragoût d’entrailles et son encre avec sauce hollandaise

Vin : Greco di Tufo DOCG « Feudi di San Gregorio »

Banane cuite au sel, noix de pécan et glace au yaourt

Vin : Moscato d’Asti DOCG « Batasiolo »

J’ai eu l’occasion de goûter ce dessert lors du Baptême du Costa Toscana et c’était un délice!

Alors qu’en pensez-vous? Quel menu préférez-vous? Celui d’Europe du Nord ou celui de la Méditerranée?

A bientôt

3 réflexions sur « Menu d’Europe du Nord au Restaurant Archipelago »

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