Menu de Barbieri 2019

Bonsoir les Fans,

Ce soir, je vous dis « à table » afin de découvrir ou redécouvrir le menu du chef Barbieri 2019. Nous avons apprécié ce menu que nous avons  trouvé délicieux. Chaque année, le chef fait évoluer son menu. Et si vous souhaitez comparer, je vous recommande la lecture de mes articles le menu de Barbieri 2017 ou la cena de Barbieri.

Ce menu a quelque chose de spécial car Bruno Barbieri l’a choisi pour célébrer ses 40 ans de carrière en cuisine. Il profite de ce menu, que nous dégustons en mer alors que nous sommes en route pour visiter de nombreux pays, pour nous présenter les saveurs de son enfance en Emilie-Romagne ainsi que ses expériences professionnelles à Bologne.

A bord, la lecture du menu vous permettra de mieux connaître Bruno Barbieri car il explique ses inspirations pour chacun des plats proposés.

Vous avez hâte de savoir ce que Bruno Barbieri nous a concocté?

  • Entrée

Tartare de saumon mariné à l’avocat, sauce au homard et mayonnaise aux épices

Mousse de mortadelle, pain brioché et pistaches, glaçage au parmesan

  • Entrée végétarienne

Flan de citrouille, jus de moutarde, champignons braisés à l’huile et au persil, croquant au sésame

  • Soupe végétarienne

Crème de poireaux, pommes de terre et poivrons, parfumée au barbecue avec crème de yaourt

  • Pâtes

Pâtes Tortelloni aux fines herbes et au fromage de chèvre avec oignon de Tropea, guanciale (sorte de charcuterie à base de joue de porc) et ricotta forte

Pâtes Gramigna avec sauce aux seiches, pain, câpres et poutargue dans une sauce aux petits pois

  • Plats principaux

Filet de bar au caviar d’aubergine et de fromage provola fumé à la sauce aux tomates datterini et aux anchois

Filet de boeuf rôti aux aromates, sauce au pain avec gâteau de pommes de terre et vieux balsamique

Bonbon de canard aux aromates, olives taggiasche, crème de fromage taleggio et céleri-rave croustillant

  • Plat principal végétarien

Compote tiède d’artichauts, jardinière marinée et poudre de taralli au fenouil

  • Dessert

Beignets frits et caramélisés, crème anglaise et zeste d’orange (ce dessert peut également être commandé au Fourghetti, le restaurant de Barbieri à Bologne)

Nougat glacé saveur amande et sauce gianduia

Que pensez-vous de nos mines réjouies après cet excellent repas?

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Bon appétit!

 

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