En escale à Istanbul, découverte de la cuisine turque

La cuisine turque est un mélange de saveurs asiatiques, orientales et méditerranéennes. Ce mélange est dû aux migrations au cours des siècles.

La cuisine est riche en pâtes, légumes, poissons, viandes et pâtisseries. Il y a les légumes farcis ou dolmas, les grillades ou kebap, les feuilletés ou börek, les raviolis ou mantis, le riz pilav et les lokum, baklava et künefe qui sont des pâtisseries.

Lors d’une escale à Instanbul, nous avons pu découvrir la gastronomie dans un luxueux restaurant.

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Dans ce restaurant, le repas était un grand buffet où l’on pouvait se servir à volonté.

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Les dolmas sont faits à partir de feuilles de vigne, de mouton hâché, de riz, d’oignons et d’épices.

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Les mantis sont des boulettes de viande hâchée de mouton ou de boeuf. Ils sont très épicés et enrobés dans une raviole.

L’ezme est une salade de tomates agrémentée de poivrons verts, de concombres, d’oignons, de paprika et de menthe sèche.

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Le riz pilav est un riz qui bénéficie d’une cuisson particulière. One le fait d’abord revenir dans de l’huile et des oignons puis il est cuit au four ou en cocotte.

Le cacik est un mélange de concombres, de yaourt, d’ail et d’oignons. On peut y ajouter de l’aneth ou de la menthe sèche.

Le sucuk est une charcuterie qui est à base de saucisse de viande rouge épicée.

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Le baklava est le dessert national turc. Il est constitué de fines feuilles de pâte huilées ou beurrées une à une. On y ajoute des fruits secs moulus avant de cuire puis de laisser tremper dans de l’eau sucrée, du miel ou de la fleur d’oranger.

Le lokum ou loukoum est une confiserie fabriquée à partir d’amidon et de sucre puis recouvert d’une fine couche de sucre glace.

Le künefe est fabriqué avec du fromage fondu entre deux couches de cheveux d’ange. Il est servi avec un sirop, des pistaches, des noix ou de la noix de coco.

Et pour terminer le repas, un thé turc ou çay. C’est la boisson la plus consommée à Istanbul. Vous pouvez aussi opter pour un café turc, tout aussi prisé!

Afiyet Olsun! Bon appétit!

 

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